廚師長工作職責歸納整合

廚師長工作職責歸納整合1

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　2、工作以身作則，起帶頭作用，主動跟下屬溝通;

　　3、負責制訂廚房的.各種工作計劃;

　　4、每天至少一次直接面對用餐客人，了解菜品質(zhì)量及各方面滿意度;

　　5、對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本承擔重要的責任;

　　6、準備掌握原材料結存量，了解市場供應情況和價格;

　　7、有效監(jiān)督廚房衛(wèi)生工作，食品衛(wèi)生，個人衛(wèi)生;

　　8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費;

　　9、了解所有表格的填寫，熟悉廚師長級以下所有標準考核內(nèi)容并對下屬進行指導;

　　10、熟悉對產(chǎn)品質(zhì)量的標準及烹飪質(zhì)量控制;

　　11、妥善處理客人對出品的投訴;

　　12、執(zhí)行上司交待的工作;

廚師長工作職責歸納整合2

　　一、崗位職責

　　1.負責廚房考勤及班次安排。

　　2.安排廚房員工工作及假日。

　　3.協(xié)調(diào)廚房員工工作關系。

　　4.協(xié)助廚師長負責廚房安全及衛(wèi)生。

　　5.負責打領貨單及日常采購單。

　　6.負責盤點及核算。

　　7.協(xié)助廚師長制定菜單。

　　8.負責安排好零點及自助、剔肉的'準備工作。

　　9.隨時檢查設備保養(yǎng)與維修情況，打工程維修單。

　　10.協(xié)助廚師長負責檢查食品質(zhì)量，冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況。

　　11.廚師長不在崗時代理廚師長工作。

　　12.貨物的驗收與監(jiān)督。

　　13.配合廚師長負責員工儀容儀表標準。

　　14.協(xié)助廚師長搞好食品質(zhì)量，員工紀律，上傳下達，貫徹落實廚師長指令。

　　15.隨時檢查廚房運轉(zhuǎn)狀態(tài)，出品情況，協(xié)助廚師長搞好員工培訓。

　　16.向廚師長負責。

　　二、任職條件

　　1.相貌端正，身體健康。

　　2.有高中及中專以上文化程度。

　　3.有特級廚師證。

　　4.標準的普通話，英文基礎較好。

　　5.在四-五星級飯店工作十年以上工作經(jīng)驗，有嫻熟的技能，及管理、組織能力。

廚師長工作職責歸納整合3

　　負責餐廳中餐的烹飪，精通白案、紅案，精通大鍋菜(必備，偏粵菜系)，擅長小炒類(有自己拿手菜)、燜煮燉類。負責執(zhí)行餐廳經(jīng)理下達的各項工作任務，對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要責任，負責和督導食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理控制食品成本，負責廚房所管崗位員工的`操作規(guī)范，妥善處理出品的投訴。

廚師長工作職責歸納整合4

　　1、確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

　　2、負責擬定食品原料及餐具和采購計劃并上報審批;

　　3、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關;

　　4、了解火鍋廚房工作情況及相關數(shù)據(jù);

　　5、確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準;

　　6、有豐富的廚房管理能力和技巧;

　　7、根據(jù)人員的`業(yè)務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

廚師長工作職責歸納整合5

　　1、編排廚房排班表

　　2、執(zhí)行廚房員工培訓

　　3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決

　　4、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合項目經(jīng)理，監(jiān)督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人

　　6、按照公司的采購申請流程，申請采購

　　7、保證項目點達到‘食品安全管理’指標

　　8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用

　　9、配合區(qū)域經(jīng)理在成本、食品、安全、等方面的'操作執(zhí)行

廚師長工作職責歸納整合6

　　1、負責后廚日常運營管理工作，控制設備及成本，確保出品質(zhì)量，提升門店利潤。

　　2、負責后廚各種設備設施的安全使用和保養(yǎng)。

　　3、負責后廚安全、訂貨、保存工作。

　　4、負責排班，召開班前會，主持部門會議。

　　5、協(xié)調(diào)前廳和中廚協(xié)作關系，確保運營順暢。

廚師長工作職責歸納整合7

　　1、負責主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。

　　2、貫徹落實各項規(guī)章制度，帶領食堂后場一班人認真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設備事故。

　　3、摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息加強核算，幫助食堂經(jīng)理做好成本分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

　　4、認真制定原料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質(zhì)量，滿足消費者需要。

　　5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導改進。同時對客人反饋意見要做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。

　　6、廚師長每天都要堅持安全制度的.檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。

　　7、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。

　　8、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學，(營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄;收市后檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。廚師工作職責

　　9、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料;

　　10、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

　　11、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術力量、設備條件測算當日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營經(jīng)理審批。

　　12、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務;烹調(diào)要把好時間關，按操作程序操作。

　　13、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。

　　14、烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。

　　15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;

　　16、負責對菜點質(zhì)量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。

　　17、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并積極配合公司開展各項餐飲活動。

　　18、加強防火意識，以免發(fā)生意外事故。

　　19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn)，加強周邊衛(wèi)生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。

　　20、負責檢查各組人員的考勤，合理排班，發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處，并責令其休假或調(diào)班。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時間。

　　21、嚴格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經(jīng)運營經(jīng)理審核批準后，采購才可購買。

廚師長工作職責歸納整合8

　　廚師長崗位職責

　　1、協(xié)助行政總廚做好中廚房的組織管理工作,行政總廚不在時代為行使總廚職責。

　　2、組織管理

　　(1)組織和指揮中餐廚房工作,監(jiān)督食品制備,按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,滿足客人的一切需求;

　　(2)監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各崗督導的工作,負責對其考核、評估,并根據(jù)工作業(yè)績進行獎懲;

　　(3)根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作;

　　(4)根據(jù)各生產(chǎn)班組的生產(chǎn)特點,編制工作時間表,檢查下屬的出勤情況,核準加班費用報表;

　　(5)根據(jù)酒店的要求,制定、修訂廚房工作規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責和各項工作的控制、檢查表。

　　3、工作計劃

　　(1)根據(jù)中餐部的經(jīng)營目標、方針和下達的生產(chǎn)指標,負責中餐廳的菜單籌劃、更換及產(chǎn)品規(guī)格的制定;

　　(2)對重要的宴會,親自組織、制定、修訂菜單及進貨計劃、生產(chǎn)安排,在制作過程中進行督導、檢查,確保其符合質(zhì)量要求并贏利;

　　(3)根據(jù)市場情況,做好美食節(jié)或美食周的各項計劃;同時根據(jù)廚房的技術情況、市場

　　貨源情況、庫存情況,做好特選菜和推銷菜的籌劃工作;

　　(4)根據(jù)銷售和預測,并嚴格控制好廚房原材料的庫存量和剩余食品,做好成本管理工作;

　　(5)制定、修訂、完善廚房生產(chǎn)運行程序和工作規(guī)范;

　　(6)根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求,組織、制定、修訂所需原料的質(zhì)量規(guī)范,并向采購部門提出質(zhì)量要求;

　　(7)組織、制定新菜品的開發(fā)、試驗和制作等方面工作,開創(chuàng)本店獨特的`餐飲風格;

　　(8)根據(jù)生產(chǎn)要求,制定廚房設備、工具、用具的更換和添置計劃;

　　(9)負責制定、修訂各種菜肴的規(guī)格標準及制作流程,以確保符合質(zhì)量要求;

　　(10)制定廚師的業(yè)務培訓計劃。

　　4、食品制備

　　(1)督導、檢查廚房開餐前的各項準備工作;

　　(2)督導、檢查食品的制備方法和操作規(guī)程;

　　(3)督導、檢查菜肴的數(shù)量與規(guī)格;

　　(4)對烹調(diào)的菜肴品嘗試味;

　　(5)督導、檢查裝盤規(guī)格,使菜品符合規(guī)定的盤飾要求;

　　(6)督導、檢查生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況,使制作的菜品符合衛(wèi)生標準;

　　(7)督導、檢查出菜的速度和溫度;

　　(8)在工作中,指導廚師進行精細的烹調(diào);

　　(9)對食品制作的原料儲藏情況進行檢查與控制,保證生產(chǎn)的菜點符合質(zhì)量、成本核算要求。

　　5、銷售

　　(1)定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和供應方面的意見,針對提出的問題進行解決,同時提高菜點的銷量;

　　(2)督導下屬與餐廳密切協(xié)作,做好菜點的銷售工作;

　　(3)重視客人的意見,處理好客人對廚房菜點生產(chǎn)方面的投訴,以提高客人的滿意度,保證菜點的銷售量。

　　6、其它

　　(1)負責對各廚師的生產(chǎn)任務的安排和協(xié)調(diào);

　　(2)負責對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的安全檢查;

　　(3)督導員工遵守《員工手冊》,檢查、考核員工的儀容儀表及個人衛(wèi)生,使其行為符合酒店的有關規(guī)定;

　　(4)做好廚師的技術檔案工作和業(yè)務培訓;

　　(5)定期向行政總廚做出有關工作方面的報告與申請;

　　(6)檢查“三防”和安全操作,防止責任事故和食物中毒的發(fā)生;

　　(7)嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,確保工作區(qū)域及廚師制作的食物符合國家衛(wèi)生標準;

　　(8)完成行政總廚交給的其它任務。

廚師長工作職責歸納整合9

　　1、做好菜品計劃生產(chǎn)工作,保證全廠職工按時用餐。

　　2、接受食堂經(jīng)理領導,協(xié)助其管理安排,配合甲方管理員的工作;可根據(jù)崗位實際情況合理調(diào)配員工崗位。

　　3、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序,高標準高效率的完成任務。

　　4、樹立營養(yǎng)配餐的意識,保證菜品質(zhì)量,盡量做到色、香、味、形俱全。

　　5、每周三上交下周菜譜,認真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計,盡量做到計劃準確,成本和浪費降到最低。

　　6、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用,每日例行崗位工作和收尾工作檢查,

　　7、銷售期間做好菜品補給工作,在最短時間給予補給。

　　8、負責廚房操作規(guī)程的指導和技術標準的檢查。

　　9、公正地做好員工的`考勤工作,準確地做好考勤記錄。

　　10、組織晨會,統(tǒng)計前一天崗位檢查情況,對存在的問題予以糾正。

　　11、提前一天列出采購計劃單,以便訂購相關食料。

廚師長工作職責歸納整合10

　　1、負責處理廚房的各種工作管理、執(zhí)行店長下達的各項工作任務和工作指示傳達;

　　2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

　　3、每日檢查廚房衛(wèi)生，掌控食品衛(wèi)生安全，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度;

　　4、合理調(diào)配人員，科學安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務工作提出良好的.基礎;

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　6、督導廚房各部分主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或分量，合理地控制食品成本;

　　7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長工作職責歸納整合11

　　1.有團餐經(jīng)驗

　　2.負責廚房的組織領導與業(yè)務管理工作

　　3.負責廚房的`勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

　　4.負責指揮烹調(diào)工人，制定菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關指導

　　5.準確撐握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單，推出新菜

　　6.負責廚房衛(wèi)生，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原材料進貨驗收關

廚師長工作職責歸納整合12

　　在分公司經(jīng)理的領導下，負責本餐廳的全面工作：

　　一、樹立服務意識，教育全體員工關心學院建設和師生身體健康，熱愛飲食服務工作，注意調(diào)動全體員工積極性，提高服務水平，滿足師生需求。

　　二、負責制訂餐廳工作計劃，執(zhí)行規(guī)章制度，規(guī)范工作行為，負責召集會議，組織講評、考勤、考核等，加強內(nèi)部管理。

　　三、負責餐廳員工的管理工作，定期組織政治學習和技術培訓，切實做好思想教育工作，努力改善服務態(tài)度。

　　四、認真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安全，切實落實食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發(fā)生食物中毒事故。

　　五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質(zhì)和無有效證件食品原料進入加工、銷售環(huán)節(jié)。

　　六、負責餐廳的炊餐具、設備管理使用，建好固定資產(chǎn)帳冊，做到帳物相符，適時提出維修、整改意見，保證設備的使用完好率100%。

　　七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長抓好伙食質(zhì)量，開展增收節(jié)支，降低成本，杜絕浪費，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

　　八、根據(jù)分公司意見，負責做好餐廳內(nèi)承租點的監(jiān)督管理工作。

　　九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務工作中師生的有關意見，對所反映的意見進行認真落實和改進，努力提高服務質(zhì)量。

　　十、完成領導交辦的其他工作。

　　十一、副主任協(xié)助主任工作。

　　廚師長崗位職責

　　在分公司經(jīng)理的'領導下，負責本餐廳的業(yè)務管理工作：

　　一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質(zhì)量，餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。

　　二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質(zhì)量、數(shù)量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質(zhì)和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環(huán)節(jié)，杜絕食物中毒事故。

　　三、制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，負責餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標價。

　　四、認真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制，掌握好調(diào)味品的用量，嚴格把好飯菜質(zhì)量關。

　　五、根據(jù)餐廳實際和師生口味需求，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓，研究和提高烹飪技術，改善飯菜質(zhì)量，以適應不同口味就餐者的需求。

　　六、加強生產(chǎn)調(diào)度，科學合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應。

　　七、規(guī)范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。

　　八、根據(jù)季節(jié)變化和師生成份的變化，適時積極組織新品種的開發(fā)。不斷調(diào)劑品種，做到品種豐富、新穎。

　　九、會同餐廳主任，認真做好員工考評工作，客觀公正打分。

　　十、完成領導交辦的其他工作。

廚師長工作職責歸納整合13

　　1、監(jiān)督廚房員工的工作，控制所有設施及成本，增加餐飲部的利潤。

　　2、負責所有餐品的準備、烹飪及裝飾工作，以達到的質(zhì)量標準。

　　3、檢查存貨及成品。

　　4、檢查所有食品的準備情況、

　　5、清楚所有食品的`配料、技巧、烹飪方法及設備等方面的知識。

　　6、研究當?shù)夭惋嬍袌觯瑯O積開創(chuàng)新菜。

廚師長工作職責歸納整合14

　　1、負責廚房的組織，管理工作，對各種食品的烹調(diào)，保證其食品質(zhì)量;

　　2、合理安排工作崗位的人員配置情況，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序

　　3、提出審核材料的訂購要求，

　　4、保證廚師原材的切配、加工和制作

　　5、督導檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生、考勤等工作

　　6、負責檢查廚房內(nèi)的.清潔衛(wèi)生與安全，定期消毒;

　　7、做好廚房成本和質(zhì)量控制;

　　8、領導安排的其他工作;

廚師長工作職責歸納整合15

　　1、編排廚房排班表

　　2、執(zhí)行廚房員工培訓

　　3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決

　　4、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合項目經(jīng)理，監(jiān)督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人

　　6、按照公司的采購申請流程，申請采購

　　7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標

　　8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用

廚師長工作職責歸納整合16

　　1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協(xié)助領導組織管理全廚房的工作;

　　2、協(xié)助領導參與菜單、菜品規(guī)格的定制，參與新菜品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，有針對性的`調(diào)整菜單

　　3、協(xié)助領導對下屬員工的指導、培訓、考核

　　4、負責對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查;

　　5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作;

　　6、定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和供應方面的意見,處理客人對菜肴質(zhì)量投訴;

　　7、與相關員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設備維護、原料采購等工作;

　　8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作;.

　　9、完成領導交辦的其他工作。

廚師長工作職責歸納整合17

　　● 嚴格監(jiān)督每日驗收，不符合標準的一律拒收

　　● 主持每日例會，周例會

　　● 監(jiān)督好每日餐前，餐中，餐后檢查及各區(qū)域衛(wèi)生情況

　　● 部門目標合理分配、追蹤及達成

　　● 菜譜初稿制定

　　● 標準成本卡的測算

　　● 退菜率的分析及落實

　　● 上菜速度的監(jiān)督及落實

　　● 每月做好計劃并落實

　　● 副廚師長以下的各項考核及晉升的.監(jiān)督與執(zhí)行

　　● 毛利率成本控制及監(jiān)督落實

　　● 每天做好剩菜的分析

　　● 每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜

　　● 人員溝通交流，人員結構合理優(yōu)化

　　● 嚴格按照公司制定的人員結構和工資標準執(zhí)行，控制部門人員流動

廚師長工作職責歸納整合18

　　1.在餐飲運營部的領導下，全面負責廚房的組織、指揮和運行管理工作，向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜品。

　　2.合理安排各工作崗位人員，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。

　　3.負責制作每周菜譜，根據(jù)季節(jié)更換菜譜，不定期征求銀行領導和員工對菜品的意見，及時做出合理的改善。

　　4.督導并檢查廚師按照工作流程及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

　　5.審核每天所需原材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負責驗收監(jiān)督。

　　6.督導廚師正確使用、保存食品原材料。

　　7.檢查督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。

　　8.督導并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。

　　9.參與菜單、菜價的定制，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和成本節(jié)約;參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，根據(jù)市場貨源及季節(jié)情況有針對性的調(diào)整菜單和菜價。

　　10.督導并參與職工餐的定制，做到既勤儉節(jié)約，又味美可口。

　　11.召開后廚員工的會議，貫徹下達各項生產(chǎn)任務及規(guī)章制度。

　　12.每月做好客戶滿意度調(diào)查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。

　　13.根據(jù)廚師的業(yè)務能力、技術特點、定期組織廚師培訓并考核。

　　14.執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故的發(fā)生，負責處理客人對菜品的投訴，把好出品質(zhì)量關，確保菜品數(shù)量及色、味、型，符合規(guī)格標準。

　　15.定期總結菜品的.出品情況，并提出新的要求和措施，確保服務質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切需求。

　　16.督導廚房的所以設備、調(diào)料、工具的正確使用和科學管理。

　　17.根據(jù)各崗位的特點編制工作時間，檢查員工的出勤情況。

　　18.完成運營總監(jiān)下達的其他臨時任務。

廚師長工作職責歸納整合19

　　1、制訂餅房生產(chǎn)計劃，全面負責餅房的`餐食準備與烹制。

　　2、嚴格執(zhí)行國家頒布的衛(wèi)生法，搞好廚房食品衛(wèi)生，保持廚具整潔，確�？腿孙嬍嘲踩�。

　　3、擬定點心成本及控制毛利率。

　　4、下達備餐任務、數(shù)量、規(guī)格。

　　5、進行烹飪監(jiān)督，對各崗位技術性指導，對糕點質(zhì)量和數(shù)量進行把關。

　　6、每兩個月監(jiān)督更新一次柜臺的糕點陳列品。

廚師長工作職責歸納整合20

　　1、協(xié)助膳食科長負責師生伙食的'組織安排，做到準時供應，保證師生用餐質(zhì)量。

　　2、每周二召集全體廚師制定教工、學生每周用餐食譜（列出備料清單），并送行政處審定。

　　3、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。

　　4、協(xié)助膳食科長安排好食堂服務人員的工作并做好考勤考績工作。

　　5、每餐開飯前，統(tǒng)籌人員分工，組織好開飯及收尾工作。

　　6、落實水、電、油、氣管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低成本。

　　7、落實安全、衛(wèi)生措施，保持食堂整潔，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處，并責令其休假或調(diào)班。

　　8、嚴格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經(jīng)保管核對庫存后，報上級批準后方可購物。協(xié)助膳食科長、保管對食堂廢棄物品（紙盒、酒瓶等）進行處理，所得收入上繳會計室入帳。

　　9、根據(jù)辦公室的接待要求，制定小廳菜譜，報膳食科批準，并安排廚師、服務人員做好接待工作。

　　10、搞好個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、長胡子，操作時不吸煙，保持服裝整潔。

廚師長工作職責歸納整合21

　　1、負責現(xiàn)場食品安全、衛(wèi)生安全的管控。

　　2、負責醫(yī)院食堂的工作流程的管理。

　　3、負責菜品完善、進行菜單設計。

　　4、負責倉庫/材料的管理，進行成本/質(zhì)量控制。

　　5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調(diào)動、培訓等。

　　6、負責與客戶方的`溝通協(xié)調(diào)工作。

　　7、上級安排的其他工作。

廚師長工作職責歸納整合22

　　1、具有較強的團隊管理能力和工作責任感，以身作則，培訓和管理好下屬員工，打造穩(wěn)定高效的廚師團隊，執(zhí)行好店經(jīng)理下達的各項任務和指標，能承擔較大工作壓力。

　　2、品行端正，有親和力，熱情開朗，具備較強的溝通能力和親和力，關心和愛護員工，具備良好的職業(yè)素養(yǎng)和服務意識，性格穩(wěn)重開朗，處理事務耐心細致，責任心強。

　　3、有較高的烹飪技術和技巧，熟悉各種原料及半成品，能熟練制作店內(nèi)任何產(chǎn)品，并確保出品質(zhì)量及速度，把好的經(jīng)驗和方法分享給員工，帶領后廚人員嚴格按照公司SOP標準出品。

　　4、具備較強的執(zhí)行力，合理安排廚房人員的相關工作，并具備處理好突發(fā)事件能力，出現(xiàn)問題不推卸責任。

　　5、合理使用食材，拒絕浪費，降低損耗，對成本毛利率升高有不可推卸的`責任。

　　6、熟悉廚房各類表格的使用，認真填寫，準確高效，上交對應的部門。

　　7、盤點工作準確高效，零誤差，配合公司的檢查和抽查工作。

　　8、叫貨工作清晰明了，按照公司要求開單，認真仔細，不可遺漏，少開或遺忘導致貨源不足時承擔主要責任，收貨認真仔細，誰簽字誰負責。

　　9、定期填寫廚房工作日記，組織各種培訓和會議，新進員工的入職培訓工作，員工離職辦理事宜。

　　10、保持和前廳的良好溝通，遇到問題及時解決。

　　11、完成上級領導安排的其它工作任務。

廚師長工作職責歸納整合23

　　廚師長職位要求

　　教育培訓:

　　高中以上學歷。

　　工作經(jīng)驗: 3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗;有廚房管理的能力和技巧;出色的團隊建設和領導能力。

　　廚師長崗位職責/工作內(nèi)容

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領導下,全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

　　2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。

　　3、負責確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

　　4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作,負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。

　　5、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特點,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

　　6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當更換零點,宴會菜單。

　　7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。

　　8、負責定期組織廚師上技術課,組織對廚師進行業(yè)務培訓考核。

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關,確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標準。

　　11、定期總結菜點的經(jīng)營情況,并提出新的`要求和措施,確保服務質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求。

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學管理。

廚師長工作職責歸納整合24

　　1、了解營養(yǎng)、食品安全的相關知識，能隨時掌握市場潮流，根據(jù)市場變化研發(fā)符合公司產(chǎn)品、市場和消費者需求的食譜；

　　2、制定研發(fā)計劃（年度、季度、月），每月推出一定數(shù)量的新品，制定食譜的推廣計劃；

　　3、與公司員工、客戶等進行溝通協(xié)調(diào)并組織對員工及客戶的甜品演示課程；

　　4、負責制定公司所有產(chǎn)品的相關食譜的.配比標準和操作流程標準；

　　5、在新食譜上市前對相關門店的一線銷售人員進行統(tǒng)一培訓，確保每個地區(qū)新食譜的質(zhì)量；

　　6、定期對公司各種產(chǎn)品的食譜進行技術改良以及對淘汰反饋不好的產(chǎn)品。

廚師長工作職責歸納整合25

　　1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

　　2、監(jiān)督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的'完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

　　3、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。

　　5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。

　　6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

　　7、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

　　8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

　　9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

　　10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

　　11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。

廚師長工作職責歸納整合26

　　1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的`正常運轉(zhuǎn);

　　2、食品制作流程標準化，管理食品原料，食材需符合菜譜標準，合理控制食材成本;

　　3、保持對廚房范圍的巡視，及進對下屬員工進行督導;

　　4、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷進取，提高食品質(zhì)量;

　　5、與前廳保持良好的溝通和配合，及時提出意見和建議;

　　6、負責廚房產(chǎn)品培訓、制作、研發(fā)工作;

　　7、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品質(zhì)量關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制。

廚師長工作職責歸納整合27

　　1.負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2.執(zhí)行領導下達的各項工作任務和工作指示;

　　3.負責制訂廚房的各種工作計劃，表格

　　4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

　　5.保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　6.督導廚房各分部人員對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的.數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

　　7.配合前堂妥善處理客人對出品的投訴;

　　8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，保證員工隊伍的教育和培訓，不斷培養(yǎng)人才，使其公司業(yè)績不斷提高。

廚師長工作職責歸納整合28

　　1、負責處理廚房的運作及日常管理工作。

　　2、執(zhí)行公司下達的各項工作任務和工作指示。

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃。

　　4、負責開菜單，把控廚房的出品、質(zhì)量和食品成本。

　　5、熟悉項目點經(jīng)營情況，統(tǒng)籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作，有效控制試菜成本同時保證按時按質(zhì)按量供應各種產(chǎn)品。

　　6、檢查廚房所屬各崗位員工的.操作規(guī)范，負責廚房員工的培訓工作，幫助提高員工的技能和工作規(guī)范。

廚師長工作職責歸納整合29

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2、負責制訂廚房的各種工作計劃、排班;

　　3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

　　4、對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　5、督導廚房員工對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

　　6、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任，并且能妥善處理客人對出品的`投訴;

　　7、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長工作職責歸納整合30

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領導下，全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

　　2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。

　　3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

　　4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。

　　5、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

　　6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。

　　7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

　　8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業(yè)務培訓考核。

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準。

　　11、定期總結菜點的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質(zhì)量的'不斷提高，滿足客人的一切要求。

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學管理。

廚師長工作職責歸納整合31

　　1. 后廚各崗位人員培訓，按標準流程操作菜品,銜接公司推出新品

　　2. 合理安排廚房崗位工作內(nèi)容，休假，請假人員工作銜接、突發(fā)狀況

　　3. 收集冷門菜品，熱銷菜品，記錄，問題點及時反饋原因

　　4. 開放廚房，衛(wèi)生、整潔、操作人員行為規(guī)范

　　5.開餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達到出餐標準

　　6.每日采購原材料，收貨時，不合標準/不達標菜品，拒收，及時告知

　　7.人員管理，食品安全，操作安全

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