后廚管理制度
在現(xiàn)在社會，制度起到的作用越來越大，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編整理的后廚管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
后廚管理制度1
一、食堂的'防火安全責任人為食堂經(jīng)理，負責餐廳防火工作的督促檢查和組織開展防火安全教育。
二、食堂內(nèi)不得私接亂拉電源、電線，如確實需要，需報伙食科批準，用后及時拆除。
三、食堂內(nèi)要留有足夠的通道，并保持暢通，不得堵塞。
四、使用機械設(shè)備不得過載運行。
五、保證電源電路處干燥，防止因受潮而短路。
六、當日工作結(jié)束前，應(yīng)檢查操作間內(nèi)所有開關(guān)、電源是否斷開，確認安全無誤后方可離開。
八、食堂油煙機要每月清洗、打掃一次。
九、熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點放置，定期檢查，保證完好有效，隨時可用。
十、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險情要積極撲救，并立即向后勤管理處報告。
后廚管理制度2
管理原則：
1、消防工作貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針，各食堂和個人必須遵守消防法規(guī)，實行防火安全責任制，做好消防工作。
2、本管理制度適用于各食堂與消防工作相關(guān)的單位和個人。
3、采取“誰主管，誰負責”的原則，各食堂主要負責人是本食堂的防火安全第一責任人，負責本食堂的消防安全。
消防組織及其職責：
1、各食堂消防責任人職責
1）貫徹執(zhí)行消防法，監(jiān)督消防法律法規(guī)的實施。
2）組織防火檢查，督促火災(zāi)隱患的整改
3）負責對員工進行消防知識的培訓(xùn)，宣傳消防法律、法規(guī)知識。
4）負責對各食堂消防設(shè)備設(shè)施的建全、更換、添置。
2、各食堂主要負責人是本食堂的消防安全第一責任人，負責本食堂的消防安全，履行下列職責：
1）負責本食堂的消防宣傳，教育和落實消防安全責任。
2）對本食堂開展日常的.消防安全巡視檢查，及時消除火災(zāi)隱患，并做好檢查記錄。
3）落實消防設(shè)備維護保養(yǎng)責任人，定期更換滅火器。
4）落實二名義務(wù)消防員，明確義務(wù)消防員的職責。
5）負責對本食堂臨時宿舍消防安全管理，嚴禁違章使用電器、液化氣。
6）負責組織火災(zāi)的撲救工作。
火災(zāi)撲救：
1、滅火
1）發(fā)現(xiàn)火警時，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即使用手提式滅火機進行撲救，同時進行呼叫，使其他人員聽見積極參加撲救。其他職工聽見要迅速報警，切斷電源，積極撲救。關(guān)鍵在于“滅早、滅小、滅了”不要驚慌失措，火場無論大小都應(yīng)在統(tǒng)一指揮下進行撲救。
2）當火情嚴重，在無力自滅自救時，一方面積極組織撲救、疏散物資設(shè)備保通信，另一方面，應(yīng)立即報警（119），報警時要講清單位、地址、起火部位、燃燒物資、報警人姓名，并派人在路口接應(yīng)和引導(dǎo)消防車進入。
3）在撲救中，職工必須自覺服從現(xiàn)場最高負責人的指揮，要沉著、機靈、正確使用消防器材，做到先控制，后消滅。
4）某些物品在燃燒中產(chǎn)生的有毒氣體，撲救時應(yīng)采取防毒措施，如用濕毛巾、口罩捂住口。
2、疏散
1）發(fā)現(xiàn)起火，人員應(yīng)及時離開火場，報警呼叫。班組長要及時清點人數(shù)。
2）疏散通道被煙霧所阻時，應(yīng)用濕毛巾、口罩或物品捂住口。
3）發(fā)生火災(zāi)應(yīng)及時開啟大門、通道，以用于急需疏散人員，人員疏散嚴禁使用電梯，以防突然停電，人員關(guān)在電梯中。
4）除非不得已，不要敲窗、跳樓或隨意開窗。
5）疏散時應(yīng)盡最大可能分散人流，避免大量人員涌向一個出口，造成傷亡事故。
3、日常注意事項：
1）各食堂平時要保持室內(nèi)整潔，周圍通道暢通、嚴禁在通道堆放物資、停放自行車。
2）對區(qū)域內(nèi)配置的消防器材、做到專人定期檢查、嚴禁閑雜人員移動滅火器材。
3）撲救中，應(yīng)先重后輕，先搶救重要物品、盡量減少集體財產(chǎn)損失。如遇人員圍困在火中，應(yīng)組織強有力滅火手段遏制，消滅火勢，盡力搶救人員。
4）員工須了解“三懂三會
后廚管理制度3
1、各單位按照《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》的要求，落實逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，加強廚房操作人員相關(guān)消防知識的培訓(xùn);
2、在廚房內(nèi)配備滅火毯和與環(huán)境場所相適應(yīng)的輕便滅火器，廚房操作人員須知滅火器材的使用方法;
3、每日班后，操作人員應(yīng)檢查灶內(nèi)的火源是否全部關(guān)閉，排油煙罩口內(nèi)的.油污是否清洗干凈;
4、加強廚房灶臺、油煙管道周圍的消防安全檢查工作。油煙管道不應(yīng)靠近可燃構(gòu)件，磚砌的管道與可燃構(gòu)件的距離不應(yīng)小于24厘米，金屬管道與可燃構(gòu)件的距離不應(yīng)小于50厘米，灶臺、排油煙罩口、油煙管道的周圍不能堆放可燃物;
5、做好廚房油煙管道的清洗工作，根據(jù)廚房用火的實際情況確定清洗次數(shù)。依據(jù)《北京市消防局關(guān)于加強對廚房煙囪、排油煙管道防火安全管理的通告》規(guī)定，單位油煙管道的清洗，每季度不應(yīng)少于1次;
6、油煙管道清洗企業(yè)應(yīng)保證清洗的質(zhì)量，油煙管道清洗完畢后，應(yīng)由單位的工程部門和保衛(wèi)部門進行檢查驗收;
各單位需根據(jù)以上要求，結(jié)合本單位實際情況，切實做好廚房油煙管道的消防安全管理工作，嚴防火災(zāi)事故的發(fā)生。
后廚管理制度4
1、盡量使用不燃材料制作廚房構(gòu)件。
2、爐灶與可燃物之間應(yīng)保持安全距離，防止引燃和輻射熱造成火災(zāi)。
3、嚴禁強行使用未修復(fù)的電器或爐具。
4、對泄露的.爐具，要及時報修，未修好前要做提示提醒他人。
5、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用。
6、不能超負荷使用電氣設(shè)備。
7、對使用過的滅火器具，應(yīng)報知保安部。
8、滅火器的存放位置嚴禁隨意改動。
9、確保廚房消防措施齊全、有效。
10、所有用于消防的通道，嚴禁擺放任何障礙物。
11、嚴禁在廚房抽煙。
12、全體后廚工作人員，要參加安全消防知識培訓(xùn)，加強“三知”教育：知本崗位火災(zāi)隱患;知預(yù)防火災(zāi)的措施;知撲救火災(zāi)的方法。
后廚管理制度5
一、為貫徹公司《消防安全管理制度》，針對餐廳的環(huán)境特點，特制定本規(guī)定。
二、職工餐廳的消防安全責任人為餐廳負責人，負責餐廳消防工作的督促檢查和組織開展消防安全教育。
三、餐廳內(nèi)不得私接亂拉電源、電線，如確實需要，需報總公司批準，由機電課辦理，用后及時拆除。
四、餐廳內(nèi)要留有足夠的通道，并保持暢通，不得堵塞。
五、對操作間內(nèi)易燃氣罐、管路、接頭、閥門必須經(jīng)常檢查，防止泄漏。發(fā)現(xiàn)泄漏時先關(guān)閉閥門，切斷電源并及時通風(fēng)，嚴禁出現(xiàn)明火和啟動電源開關(guān)。
六、使用機械設(shè)備不得過載運行。
七、保證電源電路處干燥，防止因受潮而短路。
八、當日工作結(jié)束前，應(yīng)檢查操作間內(nèi)所有閥門、開關(guān)、電源是否斷開，爐灶是否有明火，確認安全無誤后方可離開。
九、煙道要每半年清掃一次。
十、熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點放置，定期檢查，保證完好有效，隨時可用。
十一、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險情要積極撲救，并立即向企管部報告。
員工食堂消防安全管理制度
為保證食堂膳食工作安全進行，保障職工的生命安全，依據(jù)《中華人民共和國消防法》，特制定本制度。
一、所有員工要認真學(xué)習(xí)《中華人民共和國消防法》，經(jīng)常參加消防知識普及講座，熟悉消防知識、滅火方法，做到發(fā)生煤氣泄漏或火災(zāi)時能有效、迅速處理，并積極參加消防演習(xí)。
二、食堂管道煤氣應(yīng)按消防重點部位做到定點、定人、定時間、定措施管理，結(jié)合食堂的實際情況制定處理煤氣泄漏、火災(zāi)事故應(yīng)急方案。
三、每個員工必須熟悉煤氣管道的走向及各開關(guān)的位置，以備應(yīng)急處理。做到人人熟悉，保證在緊急情況下能夠從容處理。
四、廚房人員要樹立防患于未燃意識，必須嚴格按照煤氣安全操作規(guī)程操作，不得違反。使用廚具應(yīng)按爐具使用說明書和指示標志操作。烹調(diào)工應(yīng)熟悉操作爐灶的各種開關(guān)。
五、廚房人員上班前不要急著開電燈(包括電器開關(guān))，應(yīng)先聞一聞是否有煤氣味。如嗅到煤氣味，不得開電閘，以免引起著火或爆炸。
六、在使用煤氣前，應(yīng)先打開風(fēng)機將爐內(nèi)的廢氣(余氣)抽走，確保無煤氣泄漏后才能點著火種，才能打開爐的'大火氣閥使用。調(diào)好風(fēng)量(風(fēng)門)，是煤氣完全燃燒。
七、下班前應(yīng)關(guān)好爐前總開關(guān)，并檢查有無泄漏，做好關(guān)閥記錄，確保煤氣無泄漏方能離開。
八、定期(每月)檢查煤氣設(shè)施，及時發(fā)現(xiàn)問題，發(fā)現(xiàn)問題后做相關(guān)處理。問題較為嚴重的，上報食堂管理員，及時安排，及時處理。
九、煤氣設(shè)施(表、調(diào)壓設(shè)備、閥)附近不能堆放易燃、易爆及有腐蝕性的物品，不能堆放雜物及用管道作受力點，不能封閉、遮蓋煤氣設(shè)施，不得擋住、涂改煤氣方向指示標志，保持管理設(shè)施干爽清潔、通風(fēng)透氣，發(fā)現(xiàn)隱患及時報告，及時處理。
十、經(jīng)常檢查爐底管道有無腐蝕，膠管(點火棒)有無龜裂老化、穿孔，甚至斷裂的情況，發(fā)現(xiàn)其中之一情況，要及時報告。若發(fā)現(xiàn)煤氣使用壓力異常、泄漏等意外，應(yīng)立即停止用氣，設(shè)法切斷氣源，關(guān)閉爐前總開關(guān)，杜絕各種明火及靜電產(chǎn)生，如控制不了則關(guān)表閥或調(diào)壓總閥，并立即通知煤氣公司處理。
十一、廚房內(nèi)不得使用兩種或兩種以上燃料的火源。
十二、在表閥或調(diào)壓總閥不能控制的情況下，先疏散食堂員工，然后通知煤氣公司處理。
十三、調(diào)壓器總閥、廚房除應(yīng)隨時備有有效的滅火器(二氧化碳或干粉滅火器)。
十四、煤氣一旦失火，千萬不要驚慌，切斷氣源，關(guān)閉爐前總閥、表前閥或調(diào)壓閥。及時疏散人群，保護人身安全，盡量減少損失
后廚管理制度6
一、目的
為確保餐廳后廚工作的順利開展，規(guī)范后廚人員的行為，并優(yōu)化工作流程，提高工作效率。同時，要確保后廚與前廳之間的協(xié)作，保障食品衛(wèi)生和安全，最大限度地提升客戶就餐體驗。
二、范圍
適用于公司所有餐廳的后廚管理。
三、制度制定程序
由公司總經(jīng)理組織制定，經(jīng)公司高層領(lǐng)導(dǎo)審批后生效。四、法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定
1、恪守《勞動合同法》、《勞動法》、《勞動保障監(jiān)察條例》等各項法律法規(guī)；2、嚴格執(zhí)行公司相關(guān)政策，如質(zhì)量管理制度、安全生產(chǎn)制度、考核評價制度等；3、保障食品安全與衛(wèi)生，符合《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)；4、堅守公平競爭原則，遵循《反壟斷法》等相關(guān)法律法規(guī)。
五、制度內(nèi)容
1、崗位職責：
（1）后廚經(jīng)理：負責后廚人員的管理與協(xié)調(diào)；
（2）廚師長：負責廚房的烹飪工作和質(zhì)量控制；
�。�3）廚師、廚工、洗碗工等：負責烹飪、清潔等崗位職責。
2、工作流程：
�。�1）采購管理；
（2）食材的.質(zhì)量檢測；
�。�3）烹飪作業(yè)；
�。�4）食品存儲；
�。�5）廚房環(huán)境衛(wèi)生清理。
3、環(huán)保規(guī)定：
�。�1）后廚設(shè)施使用必須符合“環(huán)保先行”的原則；
�。�2）全面使用環(huán)保清潔用品；
（3）生活垃圾、食品廢棄物等均需分類處理，以保護環(huán)境。
4、安全管理：
（1）安全著裝：后廚人員須全程穿戴工作服、帽子、口罩等；
�。�2）廚房設(shè)施要保持安全，電器等要定期維修或更換；
�。�3）防止火災(zāi)：防止煙蒂將烘焙用品點燃等；
�。�4）食品安全：要遵循食品安全法規(guī)，所有用品均需經(jīng)過消毒，食品儲存要采取科學(xué)的方式；
�。�5）緊急處理：如發(fā)生燃氣泄漏、食品污染等情況，應(yīng)及時組織應(yīng)急處理。
5、績效考核：
�。�1）后廚所有人員均按照績效考核制度予以考核；
�。�2）考核以工作質(zhì)量、效率、工作態(tài)度等為評估標準。
六、責任主體
1、后廚經(jīng)理為后廚管理的主要責任人，需負責后廚管理的各項工作；
2、廚師長、廚師、廚工、洗碗工等為后廚操作的主體，需堅守崗位職責，發(fā)揮各自的優(yōu)勢。
七、執(zhí)行程序
1、執(zhí)行本制度的各項規(guī)定；
2、嚴格執(zhí)行各項制度；
3、反饋各項制度的不足和提出改進意見。
八、責任追究
如因個人故意或過失導(dǎo)致后廚工作失誤、安全事故、質(zhì)量問題等，按照“問責一票否決”原則，由公司有關(guān)部門依法處理。
后廚管理制度7
一、編寫后廚管理制度的目的
1、規(guī)范后廚工作流程，提高工作效率，確保餐品品質(zhì)和安全；
2、遵循相關(guān)法律法規(guī)，規(guī)范勞動關(guān)系；
3、保證員工權(quán)益，提高員工滿意度，減少員工流失。
二、后廚管理制度的范圍
后廚管理制度適用于公司所有餐飲服務(wù)場所的.后廚。
三、制度制定程序
1、收集相關(guān)法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定；
2、成立制度起草小組，確定制度名稱、范圍、目的、內(nèi)容；
3、起草制度，征求意見；
4、審批并正式發(fā)布；
5、定期審查和修訂。
四、制度名稱
后廚管理制度
五、制度內(nèi)容
1、后廚崗位職責
（1）后廚工作人員應(yīng)嚴格按照工作流程操作，確保餐品品質(zhì)和安全；
�。�2）后廚工作人員應(yīng)保持工作區(qū)域清潔，防止衛(wèi)生問題；
�。�3）后廚工作人員應(yīng)遵守勞動法和公司內(nèi)部規(guī)定。
2、勞動合同
�。�1）公司與后廚工作人員必須簽訂書面勞動合同；
（2）勞動合同應(yīng)當約定工作內(nèi)容、工資、保險、工作地點等信息；
（3）勞動合同應(yīng)當嚴格執(zhí)行，無任何違法違規(guī)行為。
3、工資福利
�。�1）后廚工作人員應(yīng)當按照國家規(guī)定享有相應(yīng)的工資福利；
�。�2）公司應(yīng)當按照勞動合同約定支付工資，確保工資福利權(quán)益得到保障；
�。�3）公司應(yīng)當為后廚工作人員購買相關(guān)保險、提供相應(yīng)的補貼和福利。
4、員工培訓(xùn)
�。�1）公司應(yīng)當為后廚工作人員提供相應(yīng)培訓(xùn)；
�。�2）培訓(xùn)應(yīng)當包括崗位操作、衛(wèi)生安全知識等內(nèi)容；
（3）員工培訓(xùn)應(yīng)當與工資福利相結(jié)合，提高員工滿意度。
5、責任追究
�。�1）后廚工作人員若存在違法違規(guī)行為，應(yīng)當承擔相應(yīng)責任；
�。�2）公司應(yīng)當對存在違法違規(guī)行為的員工進行處理，包括停職、辭退等處理方式；
（3）公司應(yīng)當加強隱患排查和日常管理工作。
六、責任主體
1、后廚工作人員：嚴格按照工作流程操作，保證餐品品質(zhì)和安全；
2、公司：嚴格遵守法律法規(guī)和公司內(nèi)部規(guī)定，保障員工權(quán)益；
3、后廚管理部門：對后廚工作人員進行崗位培訓(xùn)和管理。
七、執(zhí)行程序
1、公司內(nèi)部制度培訓(xùn)，員工應(yīng)當認真學(xué)習(xí)并遵守；
2、日常管理流程應(yīng)當與制度內(nèi)容相符合；
3、若發(fā)現(xiàn)制度內(nèi)容存在問題，應(yīng)當及時向上級匯報，并及時進行改進。
八、責任追究
1、若后廚工作人員存在違法違規(guī)行為，應(yīng)當依照公司相關(guān)制度予以處理；
2、對于公司領(lǐng)導(dǎo)或管理人員存在違法違規(guī)行為，應(yīng)當依照法律法規(guī)進行處理。
后廚管理制度8
一、制度概述
1.1、名稱：后廚管理制度
1.2、目的：明確后廚管理制度的規(guī)范性、程序性，促進后廚安全、衛(wèi)生工作的落實，確保食品安全和職工權(quán)益。
1.3、范圍：適用于本公司后廚管理及后勤服務(wù)人員。
1.4、內(nèi)容：本制度主要包括：后廚管理基本規(guī)定、后廚崗位職責、后廚設(shè)施設(shè)備管理、后廚衛(wèi)生及疫情防控管理等方面的規(guī)定。
1.5、責任主體：企業(yè)管理者、后廚管理人員和后勤服務(wù)人員。
1.6、執(zhí)行程序：企業(yè)管理者、后廚管理人員和后勤服務(wù)人員應(yīng)按照本制度的規(guī)定和程序執(zhí)行相關(guān)工作。
1.7、責任追究：對于任何違反后廚管理制度的行為將進行相應(yīng)的處罰和處理。
二、制度制定程序
2.1、確定制度起草組。
2.2、制定制度草案。
2.3、聽取相關(guān)權(quán)威人士意見和建議，完善草案。
2.4、經(jīng)管理層審定后正式發(fā)布。
2.5、聽取職工意見和建議，完善草案。
2.6、制定并發(fā)布正式版后廚管理制度。
三、法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定
3.1、勞動合同法。
3.2、勞動法。
3.3、勞動保障監(jiān)察條例。
3.4、行政管理法。
3.5公司內(nèi)部政策規(guī)定。
四、后廚管理制度主要規(guī)定
4.1、后廚管理基本規(guī)定
4.1.1、后廚應(yīng)定期進行檢查和維護。
4.1.2、后廚工作人員必須定期接受衛(wèi)生和安全知識培訓(xùn)。
4.1.3、后廚管理人員應(yīng)定期組織員工進行應(yīng)急培訓(xùn)，確保應(yīng)對突發(fā)事件的能力。
4.1.4、后廚工作人員應(yīng)經(jīng)過健康檢查后上崗。
4.1.5、后廚工作人員應(yīng)佩戴工作服和帽子，長發(fā)應(yīng)系住或戴束發(fā)帶。
4.2、后廚崗位職責
4.2.1、后廚廚師長應(yīng)對后廚工作人員進行管理和指導(dǎo)，保證食品加工質(zhì)量。
4.2.2、后廚工作人員應(yīng)按照規(guī)定進行工作，保證食品質(zhì)量和安全。
4.2.3、后廚保潔人員負責后廚清潔和衛(wèi)生工作，保證清潔衛(wèi)生。
4.3、后廚設(shè)施設(shè)備管理
4.3.1、后廚設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進行檢查和維護。
4.3.2、后廚設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)由專人負責，不得隨意更改或損壞。
4.3.3、后廚應(yīng)具備消防設(shè)備和應(yīng)急設(shè)施，確保員工和顧客的安全。
4.4、后廚衛(wèi)生及疫情防控管理
4.4.1、后廚應(yīng)定期進行消毒和衛(wèi)生清潔工作。
4.4.2、后廚應(yīng)按照疫情防控要求，做好員工體溫檢測和消毒工作。
4.4.3、進貨、儲存和加工的食品必須符合相關(guān)的.衛(wèi)生標準和要求。
4.4.4、特殊時期，如受災(zāi)、疫情等突發(fā)事件，后廚應(yīng)按照應(yīng)急預(yù)案積極應(yīng)對。
五、責任追究
5.1、對于違反后廚管理制度的行為，將進行相應(yīng)的處罰和處理。
5.2、后廚管理人員對于管理不善、疏于監(jiān)督、監(jiān)管不力等問題造成的后果，應(yīng)承擔相應(yīng)的責任。
5.3、后勤服務(wù)人員對于管理不善、疏于監(jiān)督、監(jiān)管不力等問題造成的后果，應(yīng)承擔相應(yīng)的責任。
六、總則
6.1、對于此制度范圍內(nèi)未涉及的問題，應(yīng)根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定進行處理。
6.2、對于此制度的修改、解釋或補充，應(yīng)根據(jù)實際情況進行決策，并及時向員工發(fā)布通知。
后廚管理制度9
一、著裝標準
1、員工當班時必須穿著工作服，戴發(fā)帽，衛(wèi)生透明口罩，并保持工作衣帽合身、整齊、潔凈。
2、工作服應(yīng)勤洗滌、勤更換，要經(jīng)常保持工作服的潔白、平整、干凈。夏天每天一換。
3、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，以免頭發(fā)在操作時掉落在食品中。
4、必須按規(guī)定系緊圍裙，整齊、整潔、無破損，不得拖曳。帽子必須戴正。
5、袖口、褲角系緊，無開線。
6、工作服衣扣扣好，不得用其他飾物代替紐扣。
7、員工應(yīng)自帶擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、圍裙或用手直接擦汗。
8、不得穿著破舊不堪、油跡斑斑、不潔不白、缺扣少補的工作服。
9、不得赤腳、穿拖鞋、水鞋、涼鞋或容易打濕的鞋。
10、不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞懷、挽袖、卷褲腿。
11、嚴禁熱天穿短褲、超短裙、背心或光膀子上班。
12、嚴禁員工穿著工作服外出。
13、嚴禁無故穿工作服到餐廳的服務(wù)場所逗留、穿行。
二、廚房紀律
1、嚴格執(zhí)行餐廳各項管理制度和操作規(guī)程及餐廳日常工作規(guī)范。
2、服從管理人員安排和調(diào)動，按時完成上級交待各項任務(wù)。
3、尊重同事，團結(jié)協(xié)作，嚴于律己，寬以待人，講究職業(yè)道德。
4、嚴格執(zhí)行勤務(wù)守則，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗。
5、注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規(guī)定著裝。至少每月理發(fā)一次，男員工必須理短發(fā)，不得留指甲，不得戴首飾。
6、工作時間不允許做與本職工作無關(guān)的事。工作時間不準吸煙、喝酒、賭博，不在廚房內(nèi)嬉鬧、吵架、打架。不得坐臥案板及工作臺上
7、注意安全生產(chǎn)，嚴格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，不違章作業(yè)。
8、講究清潔衛(wèi)生，做到地面無水、臺面無塵、灶面無油，物品歸位放置。
9、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生標準。嚴禁領(lǐng)用、加工和銷售不合格食品，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。
10、厲行節(jié)約，做好食品原料綜合利用，節(jié)約用水、電、油、氣，消滅長明燈、長流水。
11、愛護餐廳財物，文明使用，不野蠻操作，不故意損壞。
12、嚴守餐廳的.商業(yè)秘密，按規(guī)定使用和保管秘密配方等文件，不得向無關(guān)者泄露。不得攜帶違禁品、危險品或與生產(chǎn)無關(guān)物品進入餐廳。
13、未經(jīng)許可，不得私自制作本餐廳供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費行為。
14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金。
后廚管理制度10
廚房是餐廳的生產(chǎn)部門，保證廚房安全是保障餐廳正常運營的必要前提。
1.后廚工作人員要熟練掌握各種設(shè)備的使用方法與操作標準，嚴格按操作規(guī)程進行操作，嚴禁違章操作。設(shè)備開始作業(yè)運轉(zhuǎn)后，操作人員不準隨便離開現(xiàn)場，發(fā)現(xiàn)意外及時停止作業(yè)，及時上報廚師長或檔口老大，遇到故障不準隨意拆卸設(shè)備，應(yīng)及時報修，由工程人員進行維修。
2.對廚師使用的各種刀具要嚴格進行管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不準隨意把刀帶出廚房。
3.廚師個人的專用刀具，不用時應(yīng)放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。
4.廚房的各種設(shè)備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的.各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不安全隱患。
5.每天下班前要逐一檢查閥門、燃氣開關(guān)、電源開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修，嚴禁私自進行處理。
6.禁止使用濕抹布擦拭電源開關(guān)，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設(shè)備。下班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。
7.廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)做好現(xiàn)場的保護，并及時報上級進行處理，并及時協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。
8.掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置與使用方法，經(jīng)常對電源線路進行仔細檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，并向上級匯報。
9.一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速拔打火警電話，盡量設(shè)法進行滅火，并根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人進行安全撤離現(xiàn)場。
10.正常作業(yè)期間，廚房各出口的門不得上鎖，保持暢通。
11.保持工作環(huán)境的整潔，隨時清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機、排煙罩進行清潔。
12.熱油炸鍋開時，注意控制油溫，防止油鍋著火。
13.廚房晚班下班前應(yīng)細致檢查，熄滅火種，關(guān)閉水源、電源、煤氣，確保無漏氣現(xiàn)象。
14.嚴禁員工在工作時吸煙。
后廚管理制度11
第一章總則
第一條編制目的
為規(guī)范后廚管理工作，提高廚房衛(wèi)生和餐品質(zhì)量，保障員工合法權(quán)益，本制度根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定編制。
第二條適用范圍
本制度適用于公司所有后廚管理工作，包括員工管理、食品安全、衛(wèi)生保潔、設(shè)備維護等方面。
第三條制定程序
本制度由公司負責人擬定，經(jīng)公司管理層審議通過后執(zhí)行。制度實施期限為三年，到期后需重新評估并修訂。
第二章員工管理
第四條崗位設(shè)置
公司設(shè)立廚師長、面點師、廚師、學(xué)徒廚師等崗位，每個崗位的職責、權(quán)限和要求應(yīng)在聘用時明確告知。
第五條培訓(xùn)和考核
公司應(yīng)針對不同崗位的`員工制定培訓(xùn)方案，并對員工進行必要的崗位培訓(xùn)和技術(shù)考核。公司將定期進行職業(yè)技能競賽，以提高員工的崗位技能和培養(yǎng)崗位合格人才。
第六條工資福利
公司按照相關(guān)法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定，通過合法合理的方式向員工支付工資福利，包括基本工資、績效工資、加班津貼、年終獎金等。
第三章食品安全
第七條食材采購
公司采用統(tǒng)一的食材采購制度，嚴格按照合格供應(yīng)商名錄購買食材，并對食材進行質(zhì)量驗收及進貨記錄。
第八條加工制作
公司員工應(yīng)按照菜肴加工制作操作規(guī)程進行操作，使用原材料時，應(yīng)檢查其質(zhì)量受損情況，確保所用食材符合衛(wèi)生要求。
第九條儲存保管
公司員工應(yīng)按照食品安全法規(guī)，對食品進行分類儲存、保護包裝、標注日期、不同食材隔離等方式，維護安全衛(wèi)生規(guī)范。
第四章衛(wèi)生保潔
第十條設(shè)施設(shè)備清潔
公司員工應(yīng)按照設(shè)備使用手冊，定期對設(shè)備設(shè)施進行清洗消毒、維護保養(yǎng)等操作，確保后廚設(shè)施設(shè)備保持規(guī)范衛(wèi)生。
第十一條作業(yè)環(huán)境清潔
公司員工應(yīng)時刻維護后廚清潔衛(wèi)生，及時清理廚房廢棄物，保持工作環(huán)境整潔、通風(fēng)、無異味。
第十二條廢棄物處理
公司員工應(yīng)按照規(guī)定對廢棄物進行分類、包裝、儲存、回收處理，保障環(huán)境安全衛(wèi)生。
第五章設(shè)備維護
第十三條設(shè)備維修保養(yǎng)
公司應(yīng)建立設(shè)備維護檔案，并安排專業(yè)維修人員對設(shè)備進行定期維修保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)故障及時整改，保證設(shè)備設(shè)施的正常運行。
第十四條期間巡查
公司員工應(yīng)按照規(guī)定，定期對后廚設(shè)備、設(shè)施、用具和布局等方面進行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，保證設(shè)備設(shè)施的正常使用和衛(wèi)生管理的規(guī)范實施。
第六章責任追究
第十五條責任主體
公司對后廚管理中存在質(zhì)量問題和安全事故等情況，應(yīng)對責任主體進行問責追究。
第十六條相關(guān)處理
責任主體應(yīng)根據(jù)責任情狀，按照相關(guān)規(guī)定進行處理，如經(jīng)濟賠償、停職處分、紀律處分、辭退等措施。
第七章附則
第十七條其他約定
本制度適用于相應(yīng)部門人員，部門領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)根據(jù)實際情況對部分條款進行適當調(diào)整，并且相關(guān)內(nèi)部規(guī)定和法律法規(guī)之間產(chǎn)生沖突，應(yīng)以法律法規(guī)為實。
第十八條實施時間
本制度于制定后立即實施，到期后需重新評估并修訂。
制度發(fā)布單位：XXX公司
制度發(fā)布時間：20xx年xx月xx日
后廚管理制度12
一、制度目的
為確保廚房食品安全衛(wèi)生，并提高廚房效率、落實責任，規(guī)范后廚管理行為。
二、范圍
適用于公司所有餐飲服務(wù)場所后廚管理。
三、制度制定程序
1、制定單位：公司管理部門。
2、制定程序：編寫—內(nèi)部審核—部門會簽—領(lǐng)導(dǎo)審批—公布執(zhí)行。
四、制度內(nèi)容
1、崗位職責
1.1廚師長：負責后廚的整體規(guī)劃和管理，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)廚房工作。
1.2廚師：負責具體菜品烹飪和制作。
1.3幫廚：協(xié)助廚師進行原料的'處理和調(diào)料的拿取。
1.4保潔員：負責后廚環(huán)境衛(wèi)生的維護和清潔。
2、環(huán)境衛(wèi)生
2.1后廚應(yīng)保持整潔干凈，廚具、餐具等應(yīng)保持無油污、無異味、無腐敗等情況。
2.2后廚內(nèi)不得存放易腐敗的食物或垃圾，垃圾桶應(yīng)設(shè)在易清理的地方。
3、食品安全
3.1后廚工作人員應(yīng)進行體溫檢測和手衛(wèi)生。
3.2原料管理：原材料應(yīng)符合國家食品安全要求，并標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。
3.3烹飪管理：嚴格按照烹飪標準操作，保證食品質(zhì)量。
3.4出品管理：對菜品出品應(yīng)進行質(zhì)量檢查，確保食品質(zhì)量安全。
4、責任主體
4.1廚師長：負責整體后廚管理。
4.2廚師：負責菜品烹飪和制作。
4.3幫廚：協(xié)助廚師進行原料的處理和調(diào)料的拿取。
4.4保潔員：負責后廚環(huán)境衛(wèi)生的維護和清潔。
5、執(zhí)行程序
5.1嚴格按照規(guī)定崗位職責，確保每位員工的工作效率和質(zhì)量。
5.2后廚環(huán)境衛(wèi)生，每日定期清潔，對廚具、餐具等實行定期消毒。
5.3對原料、烹飪過程、出品標準進行跟蹤督導(dǎo)，確保食品安全。
5.4管理部門進行不定期巡查，對不符合規(guī)范的現(xiàn)象進行整改和處理。
6、責任追究
6.1違反本制度要求的，將依據(jù)有關(guān)規(guī)定對相關(guān)人員進行批評、警告、處罰甚至開除等處理。
6.2對于因后廚管理問題導(dǎo)致的損失和損害，對相關(guān)人員將依法追究責任。
五、法律法規(guī)
本制度制定要遵守《勞動合同法》、《勞動法》、《勞動保障監(jiān)察條例》、《行政管理法》等有關(guān)法律法規(guī)，嚴格按照法律法規(guī)進行管理。
六、制度的呈報和修改
本制度需經(jīng)制定單位和有關(guān)部門審核批準后執(zhí)行。如需修改，需重新經(jīng)過內(nèi)部審核、程序和審批。修改后應(yīng)及時根據(jù)公司內(nèi)部政策規(guī)定進行公布和執(zhí)行。
后廚管理制度13
第一章總則
第一條編制目的
為了規(guī)范后廚管理行為，保障員工權(quán)益，提高工作效率，確保酒店正常運營，根據(jù)《勞動合同法》、《勞動法》、《勞動保障監(jiān)察條例》、《行政管理法》等法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定，制定本制度。
第二條適用范圍
本制度適用于酒店后廚所有管理人員和廚師，包括工作安排、工作時間、工作紀律、工作保障等方面。
第二章工作安排
第三條工作時間
1、員工每周工作時間不超過44小時。如需加班，需事先征得員工同意，并支付相應(yīng)的加班費。
2、文件式管理：酒店每月制定工作計劃，安排員工的工作時間和任務(wù)，并在員工檔案中備案。
第四條工作紀律
員工應(yīng)遵守酒店制訂的崗位職責規(guī)定，堅守崗位，保持工作紀律和良好的工作態(tài)度。
1、禁止拖延工作時間或拖延任務(wù)完成的期限；
2、禁止酒店工作設(shè)備的損壞、濫用、挪用和浪費；
3、不得將酒店設(shè)備用于外部工作；
4、禁止在工作時間以外從事與工作無關(guān)的活動。第五條工作保障
1、保障員工的安全生產(chǎn)；
2、損壞或遺失酒店財產(chǎn)的，應(yīng)依據(jù)國家法律和公司規(guī)定承擔相應(yīng)的責任。
第六條管理制度修訂程序
1、酒店管理人員應(yīng)定期對本制度進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行合理的調(diào)整和修訂，以保障后廚的正常運營。
2、如需修改或廢止本制度，應(yīng)征得酒店高層的批準，并采取適當?shù)?措施進行公告和告知有關(guān)人員。
第七條責任追究
1、違反本制度的員工將受到酒店管理部門的懲罰，包括但不限于口頭警告、書面警告、處分、降職、辭退等處理。
2、對于違法違規(guī)的員工，酒店將依照國家法律和公司規(guī)定予以追究法律責任。
第八條附則
本制度自頒布之日起生效，酒店管理人員應(yīng)嚴格按照本制度的規(guī)定進行操作和管理，以保障酒店的正常運營。
后廚管理制度14
為保證食品安全，我校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時，嚴格執(zhí)行如下使用管理制度：
一、學(xué)校食堂購買必須的食品添加劑必須經(jīng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組研究同意方可購買、使用。
二、采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規(guī)定資質(zhì)，且證件齊全的經(jīng)營者購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，使用說明書。并執(zhí)行嚴格的驗收、登記制度，及時建立臺帳。沒有衛(wèi)生許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。
三、嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。
四、使用添加劑必須保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生安全要求。
五、嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，必須經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)批準后，方可按需領(lǐng)取、使用，并做好使用登記。
六、食品添加劑的使用必須由兩名以上人員在場的情況下使用。
七、使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的`使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。
八、禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，按特殊垃圾處理。
后廚管理制度15
目的
為加強后廚管理，規(guī)范后廚操作流程，提高后廚員工工作素質(zhì)，確保食品安全，特制定本制度。
范圍
本制度適用于公司后廚及與之相關(guān)的人員管理。制度制定程序
本制度由公司管理部門負責起草，并經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后生效。
法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定
本制度制定參考了以下法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定：
1、 《中華人民共和國勞動合同法》
2、 《中華人民共和國勞動法》
3、 《中華人民共和國勞動保障監(jiān)察條例》
4、 《中華人民共和國行政管理法》
5、公司相關(guān)規(guī)章制度
制度內(nèi)容
一、人員管理
1、后廚員工應(yīng)按照崗位要求具備相應(yīng)的操作技能和知識水平。
2、嚴格執(zhí)行入職、轉(zhuǎn)正、離職等流程，避免非法用工。
3、后廚員工應(yīng)定期進行健康檢查，確保身體健康。
二、庫存管理
1、后廚應(yīng)定期進行原材料、半成品等庫存物資的盤點，確保庫存數(shù)目與原始記錄一致。
2、廚房庫房應(yīng)實行進出記錄制度，確保物資管理規(guī)范。
三、出品管理
1、后廚員工應(yīng)按工藝流程操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。
2、后廚內(nèi)部實行產(chǎn)品售賣清單制度，確保售賣記錄準確。
四、設(shè)備管理
1、后廚應(yīng)定期進行設(shè)備耗損的檢查和維護，確保設(shè)備正常運行。
2、設(shè)備操作應(yīng)按操作手冊規(guī)范操作，確保操作流程規(guī)范。
五、清潔衛(wèi)生
1、后廚人員應(yīng)保持清潔的個人形象及環(huán)境衛(wèi)生。
2、后廚定期進行清潔、消毒工作，確保整個環(huán)境衛(wèi)生。責任主體
1、后廚管理部門負責制定制度，指導(dǎo)實施并進行檢查。
2、后廚管理人員對后廚員工進行日常管理和培訓(xùn)，確保員工工作規(guī)范。
執(zhí)行程序
1、后廚員工應(yīng)按照操作手冊規(guī)范操作，嚴格執(zhí)行規(guī)定流程。
2、后廚管理部門定期進行檢查，那些不符合制度要求的人員行為將視情況進行警告或處罰。
3、后廚員工應(yīng)主動自行熟悉本制度，積極配合后廚管理部門推行本制度。
責任追究
1、對后廚管理人員、后廚員工違反本制度規(guī)定的'行為，后廚管理部門將依據(jù)制度、公司相關(guān)規(guī)章制度及法律法規(guī)進行相應(yīng)處理。
2、對在管理任務(wù)中，未嚴格執(zhí)行本制度規(guī)定，導(dǎo)致影響食品安全或損害公司利益的后廚管理人員，將依據(jù)嚴重性給予相應(yīng)的懲戒。
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