廚師長工作職責(zé)[優(yōu)秀]

廚師長工作職責(zé)1

　　1、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作。

　　2、監(jiān)控各門店的'菜品銷售數(shù)據(jù)、會電子表格、文檔制作(產(chǎn)品迭代分析處理)

　　3、產(chǎn)品研發(fā)。(熟悉市場，管理產(chǎn)品的開發(fā)、定價(jià)、上市的全過程)

　　4、產(chǎn)品培訓(xùn)。(對門店廚師長進(jìn)行新菜品培訓(xùn)，監(jiān)管產(chǎn)品出品質(zhì)量，處理產(chǎn)品問題)

　　5、監(jiān)督產(chǎn)品的毛利管理。

　　6、承擔(dān)與產(chǎn)品項(xiàng)目相關(guān)的管理職責(zé)，對完成進(jìn)度和質(zhì)量負(fù)全責(zé)。

廚師長工作職責(zé)2

　　1、編排廚房排班表

　　2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)

　　3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強(qiáng)成本核算，合理制定飯菜價(jià)格及份量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決

　　4、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合項(xiàng)目經(jīng)理，監(jiān)督供餐點(diǎn)每日收貨情況，定期輪換收貨人

　　6、按照公司的采購申請流程，申請采購

　　7、保證項(xiàng)目點(diǎn)達(dá)到‘康帕斯食品安全’指標(biāo)

　　8、定期培訓(xùn)員工對餐廳、廚房設(shè)備的使用

廚師長工作職責(zé)3

　　工作:

　　1.對養(yǎng)老項(xiàng)目廚房日常；

　　2.對廚房日常消防、衛(wèi)生、等相關(guān)管理；

　　3.日常菜品管理制作（需求調(diào)研，方案的制定實(shí)施、成本有效管控、客戶滿意度回訪）；

　　4.對團(tuán)隊(duì)人員培訓(xùn)及管理；

　　5.其他上級安排的工作。

　　職位要求:

　　1、學(xué)歷要求：大專或同等以上

　　2、工作經(jīng)驗(yàn)：3-5年

　　3、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)：不限行業(yè)

　　4、能力要求：

　　A有一定的廚房經(jīng)驗(yàn)；

　　B善于協(xié)調(diào)、溝通、責(zé)任心、事業(yè)心強(qiáng)

　　C具有團(tuán)隊(duì)合作意識

　　D具有良好的'口頭表達(dá)能力，熟練操作辦公軟件

　　5、其他要求：具有廚師證書、營養(yǎng)證書等行業(yè)證明優(yōu)先

廚師長工作職責(zé)4

　　1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)組織管理全廚房的工作;

　　2、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)參與菜單、菜品規(guī)格的定制，參與新菜品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，有針對性的調(diào)整菜單

　　3、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)對下屬員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核

　　4、負(fù)責(zé)對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查;

　　5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作;

　　6、定期征求餐廳對菜點(diǎn)質(zhì)量和供應(yīng)方面的.意見,處理客人對菜肴質(zhì)量投訴;

　　7、與相關(guān)員工合作,做好菜點(diǎn)銷售、成本核算、設(shè)備維護(hù)、原料采購等工作;

　　8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作;.

　　9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

廚師長工作職責(zé)5

　　1.有團(tuán)餐經(jīng)驗(yàn)

　　2.負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作

　　3.負(fù)責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的'協(xié)調(diào)工作

　　4.負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工人，制定菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)

　　5.準(zhǔn)確撐握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單，推出新菜

　　6.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原材料進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)

廚師長工作職責(zé)6

　　1、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報(bào)表，掌握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。

　　2、了解客情，根據(jù)客情編排廚房各領(lǐng)班的班次及休息日，做好領(lǐng)班的考勤記錄。每天上班后，查看宴會預(yù)定單、根據(jù)業(yè)務(wù)情況做好一天營業(yè)準(zhǔn)備工作。

　　3、出席餐飲部召開的例會，匯報(bào)工作情況，聽取經(jīng)理的命令，結(jié)合廚房實(shí)際情況組織貫徹落實(shí)。主持后廚房內(nèi)部會議。

　　4、全面負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領(lǐng)班人眩根據(jù)的業(yè)務(wù)能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調(diào)換。擬定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級的崗位，制定工作程序以及各項(xiàng)工作的控制指標(biāo)和檢查表。

　　5、組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜品，控制成本、節(jié)約費(fèi)用、增加營業(yè)額，滿足賓客需求。

　　6、檢查各崗位生產(chǎn)情況，落實(shí)生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)糾正。正式開餐前督促各部主管、領(lǐng)班做好食品材料的準(zhǔn)備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。

　　7、每日主持后廚房班前會，檢查員工儀容儀表，布置當(dāng)餐工作任務(wù)，并對上一餐所發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)糾正并加以說明。

　　8、根據(jù)餐飲部要求制定培訓(xùn)計(jì)劃，督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)工作，確保有良好知識、技能及工作態(tài)度，并使其達(dá)到崗位要求。督導(dǎo)員工遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　9、對大型的`、重要的宴會與零點(diǎn)親自制定菜單，制定進(jìn)貨計(jì)劃，負(fù)責(zé)生產(chǎn)安排，現(xiàn)場督導(dǎo)，必要時(shí)親自上灶烹制主要產(chǎn)品，以保證菜點(diǎn)質(zhì)量和信譽(yù)。

　　10、根據(jù)公司的經(jīng)營目標(biāo)和下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)，負(fù)責(zé)制定廚房的階段性實(shí)施計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內(nèi)推出春季、秋季兩套菜譜。

　　11、保持餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財(cái)務(wù)成本核算員的關(guān)系，保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開展。

　　12、開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況、剩余數(shù)量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產(chǎn)需要。監(jiān)督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛(wèi)生水平。

　　13、審閱前一天菜肴銷售情況、數(shù)量、品種，對前一天暢銷的菜肴要準(zhǔn)備充足，滯銷的菜肴找出原因，調(diào)整備貨數(shù)量。

　　14、與前臺主管保持良好的合作關(guān)系，研究和創(chuàng)新新品種，推陳出新，及時(shí)征詢前臺主管客人用餐時(shí)對菜肴的建議及反饋意見，以作為研究制定菜單時(shí)的參考。制定新產(chǎn)品的開發(fā)、試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，創(chuàng)本店的餐飲風(fēng)格。

　　15、抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)，防止食物中毒的事故發(fā)生。

　　16、抓好安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行安全消防規(guī)定，定期進(jìn)行員工安全培訓(xùn)，制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作。

　　17、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備，定期檢查設(shè)施設(shè)備和清點(diǎn)餐具。定期做好設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作和維修維護(hù)工作。

　　18、每日下班前做好工作總結(jié)，了解餐廳的銷售情況，制定次日的工作安排。安排好值班人員并認(rèn)真填寫值班記錄。

　　19、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

廚師長工作職責(zé)7

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)各項(xiàng)管理工作。

　　2、制定廚房各種規(guī)章制度，不斷加強(qiáng)廚房管理。

　　3、負(fù)責(zé)菜品的制作及更新。

　　4、掌控廚房核心人員的的`技術(shù)特長，合理安排各部門的技術(shù)力量。

　　5、把好菜品質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場指揮督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度。

　　6、掌握市場信息，熟悉貨源供應(yīng)和市場情況，經(jīng)常檢查水箱，庫房保管工作，防止貨物變質(zhì)，短缺和積壓，實(shí)行計(jì)劃管理。

　　7、負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品和員工個(gè)人衛(wèi)生杜絕食物隱患消防安全工作。

　　8、做好技術(shù)交流培訓(xùn)，佳、幫、帶，組織員工不斷研制各個(gè)菜式。

　　9、抓好團(tuán)結(jié)精神和工作積極性，廚房每天例會正常進(jìn)行，了解每天工作及進(jìn)度。

　　10、掌握原材料儲備情況，制定申購和采購計(jì)劃，做好驗(yàn)收工作。

　　11、檢查各檔口廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求。

　　12、做好設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和管理。

　　13、做好消防安全和食品衛(wèi)生安全。

廚師長工作職責(zé)8

　　在行政總廚領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

　　協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

　　負(fù)責(zé)中餐菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動。

　　督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。

　　定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。

　　負(fù)責(zé)審定及驗(yàn)收中廚房每天所需原材料，負(fù)責(zé)中廚原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審簽。

　　負(fù)責(zé)中廚房的`組織管理，做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時(shí)調(diào)配。

　　負(fù)責(zé)中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃并負(fù)責(zé)實(shí)施。

　　督導(dǎo)中廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。

　　主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。

　　負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，審批器械檢修報(bào)告單。

　　督導(dǎo)下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。

廚師長工作職責(zé)9

　　1.根據(jù)季節(jié)、門店屬性、節(jié)日等參與制定及研發(fā)新產(chǎn)品，有效完成門店當(dāng)月營收指標(biāo);

　　2.組織后廚完成菜品的.烹調(diào)制作任務(wù)，保證菜品烹飪操作統(tǒng)一高效、規(guī)范化;

　　3.做好后廚人員各項(xiàng)操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓(xùn);

　　4.嚴(yán)格落實(shí)及執(zhí)行本我餐飲后廚運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化，保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達(dá)標(biāo);

　　5.做好后廚內(nèi)日常安全范圍檢查、監(jiān)督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;

　　6.合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;

　　7.熟悉各類原來才種類、特點(diǎn)、價(jià)格等信息以及了解貨源供應(yīng)情況，做好食材用料計(jì)劃;

　　8.對采購回來的原材料及成品食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化保管;

　　9.合理控制研發(fā)費(fèi)用，針對庫存與采購嚴(yán)格管理，保證費(fèi)用支出合理;

　　10.對于門店后廚板塊問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行反饋及出處理建議;

　　11.完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的項(xiàng)目工作。

廚師長工作職責(zé)10

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的.運(yùn)作及行政事務(wù);

　　2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

　　3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　4、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　5、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

廚師長工作職責(zé)11

　　1、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。

　　2、負(fù)責(zé)對廚房人員考勤考核，根據(jù)其管理的實(shí)際情況，有權(quán)進(jìn)行批評或表揚(yáng)，獎勵或處分。

　　3、根據(jù)本部門的實(shí)際情況和工作需要，有向執(zhí)行經(jīng)理提出增減、調(diào)動本部門員工的建議權(quán)。

　　4、對直接下屬的`工作有決策權(quán)。

　　5、對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品和服務(wù)有拒絕權(quán)。

　　6、有權(quán)拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。

　　7、對直接上級出現(xiàn)違反餐廳相關(guān)規(guī)章制度、泄露餐廳機(jī)密等行為有越級上訴權(quán)。

　　8、對相關(guān)部門出現(xiàn)的工作失誤有申訴權(quán)。

廚師長工作職責(zé)12

　　1、負(fù)責(zé)制作菜單，根據(jù)客戶要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;

　　2、做好出品質(zhì)量把關(guān)、餐前試菜，保證口味;

　　3、組織廚房例會，廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作;

　　4、了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位;負(fù)責(zé)檢查、考評廚師的工作，及時(shí)對后廚員工的獎懲，確保后廚工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn);

　　5、聽取客戶及相關(guān)人員對出品的意見和建議，不斷改進(jìn)工作，研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量;

　　6、嚴(yán)格貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》;原材料的.市場調(diào)查，確保廚部飲食安全;

　　7、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈;

　　8、負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、氣的用量，以免浪費(fèi);

　　9、檢查監(jiān)督各類廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況，安排專人負(fù)責(zé)，確保須使用安全與效率;

　　10、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，完成上司交代的工作。

廚師長工作職責(zé)13

　　1、負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作，帶領(lǐng)伙伴確保公司下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營目標(biāo)和指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，確保門店的`出品質(zhì)量;

　　2、嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)卡標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行出品，把好出品關(guān)，餐前試菜，保證口味;

　　3、負(fù)責(zé)廚房各種設(shè)備設(shè)施的安全使用和維養(yǎng);

　　4、對廚房的食材訂貨、收貨、保存質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　5、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利潤;

　　6、妥善處理客人對出品的投訴;

　　7、保持對廚房范圍的巡視，對伙伴進(jìn)行督導(dǎo)，特別是廚師以上伙伴的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高;

　　8、協(xié)調(diào)廚房與前廳協(xié)作關(guān)系，確保運(yùn)營順暢。

廚師長工作職責(zé)14

　　1、負(fù)責(zé)日常廚房的管理工作，為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;

　　2、每周菜單制作、定量，需有效控制成本及庫存;

　　3、協(xié)調(diào)其他相關(guān)部門的工作關(guān)系;

　　4、食堂消殺、維護(hù)、日常營運(yùn)。

廚師長工作職責(zé)15

　　1、執(zhí)行會館總監(jiān)的指令，全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作;

　　2、負(fù)責(zé)分配、統(tǒng)籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調(diào)動每個(gè)廚師的積極性;

　　3、參與重要宴會的設(shè)計(jì)，親自負(fù)責(zé)烹制制作，確保萬無一失;

　　4、建立健全廚房衛(wèi)生安全管理體系，本部各項(xiàng)規(guī)章制度，監(jiān)督執(zhí)行，杜絕安全事故的`發(fā)生，健全完善內(nèi)部管理;

　　5、做好庫存管理工作，嚴(yán)格把控庫存物品的質(zhì)量，庫存量，做好進(jìn)銷存管理工作，抓好成本控制和堅(jiān)持日清日結(jié)毛利率核算;

　　6、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時(shí)了解市場動態(tài)和客人口味變化，適時(shí)更換菜單，增加菜點(diǎn)花色品種;

　　7、做好固定資產(chǎn)管理工作，經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生;

　　8、做好團(tuán)隊(duì)建設(shè)工作，激發(fā)員工的工作積極性，加強(qiáng)集體凝聚力;

　　9、加強(qiáng)消防培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全;

　　10、完成上級領(lǐng)導(dǎo)分配的臨時(shí)和其他工作任務(wù)。

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